مقایسه 7 نوع قابمله برای پخت و پز

قابلمه باید تحمل این حرارت را داشته باشند تا در اثر حرارت دچار تغییرات نشوند، مخصوصا پوشش داخلی آنها.

با این پیش‌زمینه نگاهی داریم به قابلمه‌هایی كه برای پخت‌وپز روی اجاق گاز مناسب هستند.

پیرکس،مطمئن

پیرکس بهترین انتخاب شما خواهد بود.

حجم متنوع این ظروف به شما امکان می‌دهد تا برای هر تعداد مهمان بتوانید خوراک مورد نظرتان را بپزیدو با همان ظرف سرو کنید.

شیشه‌ای‌ بودن بدنه و درپوش آن، تمامی محتویات چیده‌ شده را به‌ وضوح نشان داده و مرحله‌ی سرو را برایتان آسان می‌سازد.

اگر مایل هستیدخوراکی خوشمزه و با مواد و سبزیجات متنوع درست کنید این ظروف بهترین انتخاب شما خواهند بود.

حجم متنوع این ظروف به شما امکان می‌دهد تا برای هر تعداد مهمان بتوانید خوراک موردنظرتان را بپزید و با همان ظرف سرو کنید.

شیشه‌ای ‌بودن بدنه و درپوش آن، تمامی محتویات چیده‌شده را به‌وضوح نشان داده و مرحله‌ی سرو را برایتان آسان می‌سازد. 

بهترین قابلمه‌ها، قابلمه‌های پیركس هستند ولی نه برای ایرانی‌ها چون بیشتر مردم كشور ما از اجاق‌گاز برای پخت‌وپز استفاده می‌كنند در حالی كه پیركس تحمل حرارت مستقیم را به مدت طولانی ندارد.

از سوی دیگر، خیلی از غذاهای ایرانی را در مایكروفر هم نمی‌توان پخت.

در كشورهای دیگر كه استفاده از اجاق‌های برقی رایج است، این قابلمه‌ها مناسب هستند.

تفلون،پرطرفدار

قابلمه و تابه هایی که با پوشش تفلون در بازار موجودند چند ویژگی دارند.

مهمترین ویژگی آن ها که باعث شد با عنوان “ظروف نچسب” هم در بازار شناخته شوند خاصیت نچسب بودن آن هاست که موجب مصرف کم روغن به هنگام طبخ هم می شود و در این امر نسبت به تمامی جنس و پوشش ها یکه تاز است.

دیگر ویژگی آن مقاومت بالا در برابر حرارت و مواد شیمیایی است.

یكی از قابلمه‌هایی كه در كشور ما زیاد به كار می‌رود،قابلمه‌های تفلون هستند.

ولی باید هنگام استفاده از آنها دقت‌ بسیار زیادی داشت چون حتی كشیدن اسكاچ زبر روی سطح داخلی‌شان باعث می‌شود خراش بردارند و اگر تكه‌ای از تفلون وارد دستگاه گوارش شود،می‌تواند آسیب زیادی در پی داشته باشد به همین دلیل استفاده از قابلمه‌های تفلون در اروپا تقریبا منسوخ شده است.

چدن‌هایی كه چدن نیستند

باید بدانید که اکثر قابلمه هایی که امروزه با نام قابلمه چدن در بازار به فروش می رسند، در واقع چدن نیستند بلکه از جنس آلومینیم خشک هستند که با دستگا ه هایی خاص در قالب تزریق می شوند و روی آن ها تفلون یا سرامیک می کشند که تشخیص این قابلمه های تقلبی کار سختی نیست و آن ها بر خلاف چدن های واقعی که بسیار سنگین هستند، وزن سبکی دارند.

لازم است بدانید چدن، آلیاژی از آهن است و اگر این قابلمه‌ها واقعا چدن بودند، وقتی لایه رویه آنها (تفلون) به هر دلیلی خراش برمی‌داشت، حتما زنگ می‌زدند.

اگر قابلمه چدن تان اصل باشد :

•  عمر طولانی دارد و در برابر حرارت مقاوم است.
•  شست و شویش آسان است.
•  بیشتر از بسیاری از قابلمه ها سلامت شما را تامین می کند.
•  با محیط زیست سازگار است.
•  کمی گران است

استیل،بهداشتی

قابلمه استیل و سرویس ظروف استیل یکی از لوازم ضروری برای هر خانه و آشپزخانه است.

با استفاده از این نوع قابلمه می‌توانید بدون دردسر و کاملا ایمن آشپزی خود را انجام دهید.

قابلمه‌های استیل از همه قابلمه‌های دیگر بهداشتی‌ترند اما یك مشكل اساسی دارند،اینكه حرارت را مستقیم انتقال می‌دهند. یعنی وقتی یك قابلمه استیل روی حرارت قرارمی‌گیرد، غذا سریع در آن می‌سوزد چون بلافاصله حرارت آتش را منتقل می‌كند به طوری كه دمای این سوی قابلمه كه روی آتش قرار گرفته و آن سو كه غذا درونش قرار دارد، سریع یكی می‌شود مگر اینكه روی لایه بیرونی آن آلومینیوم یا مس چسبانده شده باشد.

البته حتی در این صورت هم دیواره‌های قابلمه حرارت را به شدت منتقل می‌كند.

سرامیكی‌ها هم احتیاط دارند

جالب است بدانید، قابلمه سرامیکی از یک لایه نچسب مانند تفلون ساخته شده است ، با این تفاوت که لایه سرامیکی حاوی ترکیبات مضر موجود در تفلون نمی باشد و مقاومت بالاتری نسبت به فرسایش، خراشیدگی و خوردگی دارد.

جالب است بدانید، قابلمه سرامیکی از یک لایه نچسب مانند تفلون ساخته شده است ، با این تفاوت که لایه سرامیکی حاوی ترکیبات مضر موجود در تفلون نمی باشد و مقاومت بالاتری نسبت به فرسایش، خراشیدگی و خوردگی دارد.

برخی از قابلمه‌ها هم با روكش سرامیكی عرضه می‌شود ولی باید بسیار دقت كرد كه این روكش ساییده و تكه‌های آن وارد غذا نشود زیرا بسیار آسیب ‌زاست.

لعابی‌هایی كه ترك می‌خورند

قابلمه‌های لعابی كه معمولا برای طبخ مربا استفاده می‌شوند هم آهنی هستند چون لعاب به آلومینیوم نمی‌چسبد ولی روكش آنها از جنس لعاب است كه معمولا در اثر گرما و سرما ترك برمی‌دارد.

در این صورت آهن زیرلعاب خیلی سریع زنگ می‌زند و اگر از آن استفاده شود، مضر است.

آلومینیوم؛ مطمئن

کمتر خانه ای را می شود پیدا کرد که اثری از ظروف آلومینیومی و پخت و پز در آن ها نباشد. قابلمه، تابه، کتری، قوری و کاسه های آلومینیومی در بیشتر خانه ها وجود دارند.

ارزانی ظروف آلومینیومی، دوام و عمر زیاد، سبکی و جابجایی آسان تر، شستشوی آسان و بی دغدغه با سیم و اسکاج، موجود بودن آن ها در سایزهای مختلف با قیمت هایی پایین تر از سایر قابلمه ها و پخش یکنواخت و مناسب حرارت در سطح قابلمه و انتقال آن به غذا از جمله دلایل استفاده ی زیاد از این ظروف است.

به نظر من بهترین قابلمه‌ها بعد از پیركس‌ها،قابلمه‌های آلومینیومی هستند چون حتی آسیب و ساییده شدنشان هم مشكلی به وجود نمی‌آورد و وارد شدن آلومینیوم به دستگاه گوارش خطرساز نیست.

البته به شرط اینكه این قابلمه‌ها از شمش خالص آلومینیوم باشند.

برخی می‌گویند اشكال قابلمه‌های آلومینیومی این است كه وقتی در آنها آب می‌جوشانیم،سیاه می‌شوند اما علت این مشكل ناخالصی آب است و اگر آب مقطر را در این ظروف بجوشانیم،سیاه نخواهند شد.

در آب لوله‌كشی، آب چاه كه حاوی املاح و نمك است وجود دارد و نمك آن باعث تولید اكسیدآلومینیوم می‌شود كه البته ضرری ندارد و فقط رنگ ظرف را عوض می‌كند كه قابل رفع است.

از سوی دیگر،هنگام خرید این قابلمه‌ها باید مراقب بود نازك نباشند زیرا در این صورت وقتی روی اجاق گاز قرار می‌گیرند،ته ‌ظرف بالا می‌آید و حتی با سیم ظرفشویی ممكن است ساییده شوند و از بین بروند.

برای جلوگیری از سیاه شدن قابلمه‌های آلومینیومی هنگام جوشاندن آب،می‌توان مقدار كمی ماده‌ای ترش مثل آبلیمو یا سركه در آن ریخت.